Preparação e seleção de vinhos

Produto milenar presente na história das mais antigas civilizações até os dias de hoje, o vinho atrai o paladar de pessoas em todos os continentes. Entretanto, para que um bom exemplar esteja disponível ao público, é necessário um rigoroso processo de preparação e seleção do artigo por parte dos produtores. Aspectos como armazenamento, fermentação, degustação, entre outros são imprescindíveis para a composição e a qualidade do vinho.

Para viabilizar empresas do setor a selecionarem o produto por meio de uma análise detalhada, a Hanna Instruments disponibiliza da linha Wine Line, que inclui equipamentos eletroanalíticos voltados ao mercado de vinicultura. Um aparelho destacável ideal para a medição de ácido tartárico – substância típica da uva que influencia na acidez da bebida – o aparelho HI 83748 é um estojo completo constituído por reagentes para cinco testes, quatro baterias AA de 1,5v, uma micropipeta de 200 μl e uma seringa de 5 ml com ponteira.

HI 83748

Com uma gama de análise de 0.0 a 5.0 g/l de ácido tartárico, o equipamento conta com uma lâmpada de tungstênio com filtro de interferência de banda 525 nm. Durante o processo de análise que é realizado de forma simples e bastante prática, a cor amarelo-laranja dos reagentes determina o nível de ácido tartárico presente no vinho. Para efetuar a pesquisa, zere a escala do aparelho, adicione a amostra com a micropipeta ao reagente A. Em seguida, adicione esta mistura ao reagente B e coloque a no aparelho para a leitura do valor do pH.

HI 83741

Outro produto para vinicultura é o Fotômetro para Ferro HI 83741 é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo enólogo afim de evitar possíveis mudanças de coloração por possíveis quedas de ferro ou oxidação do vinho. Composto por uma lâmpada de tungstênio com um filtro de interferências de banda estreita de 560 nm, o medidor apresenta uma mostra do produto a ser analisado, que fica com cor violeta, devido à reação entre o ferro e os reativos.

HI 83749

Um fotômetro desenvolvido especialmente para vinhos bastante recomendável nesse segmento é o Medidor de Turvação e Bentonita HI 83749. O equipamento possui um sensor de fotocélula de silício e mede a turvação do produto em unidades nefelométricas de turvação (UNT) de forma rápida e sensível. Pode também realizar um teste para verificar a estabilidade dos vinhos, bem como um ensaio das doses de bentonita, que é uma argila de granulação muito fina e composta por minerais, sendo um agente que permite rápida ação clarificante ao vinho, proporcionando maior estabilidade, melhor limpeza, produtos mais saborosos e aromáticos. Bastante útil para medir o nível de limpeza dos vinhos, o HI 83749 pode permitir o reconhecimento do efeito das diferentes clareações e filtragem, além de ser vital para manter o nível determinado de turvação para evitar problemas durante a fermentação.

Avaliação, preparo e concurso dos melhores

No intuito de oferecer o melhor artigo e conquistar a preferência dos consumidores, os produtores de vinho realizam um processo cuidadoso de seleção de seus produtos antes de lançá-los ao mercado. Além da análise química, o exame visual – que inclui os aspectos da cor, limpidez, transparência, brilho, viscosidade e gás da bebida – e as tradicionais degustação e aroma são os recursos utilizados para classificar se o vinho está apto ou não para o consumo.

Na análise de paladar, o degustador analisa se a amostra apresenta sabor doce, ácido (mais acentuado em vinhos novos e brancos), amargo (presente mas sem tanta intensidade para não ser desagradável) e até salgado (o que não deve ocorrer, porém produtos de aroma mineral apresentam gosto similar ao salgado sendo denominados sapidez).

Quanto aos tipos de produtos, existem cinco categorias básicas distintas que são os vinhos tintos, brancos, rosés, espumantes e fortificados. No Brasil, a bebida é classificada:

• quanto à classe: vinhos de mesa, finos (nobres), especiais, comuns, frisantes (gaseificados), leve, espumante, champanha, licoroso e composto (ou fortificado);
• quanto à cor: tinto, branco e rosado (rosé ou clarete);
• quanto ao teor de açúcar: nature, extra-brut, brut, seco (dry), meio doce (meio seco), suave e doce.

Sobre a elaboração da bebida, os procedimentos adotados são os seguintes:

• desengace e esmagamento das uvas;
• maceração;
• prensagem;
• escorrimento estático;
• limpeza prévia do mosto;
• uso de leveduras;
• passagem para o carvalho;
• fermentação malolática;
• conservação do produto sobre as borras;
• filtração;
• estabilização tartárica;
• engarrafamento.

De acordo com estimativas internacionais em 2005, o maior produtor de vinho do mundo é a França, com uma produção anual de 5,3 milhões de toneladas, seguida por Itália (5 milhões de toneladas/ano), Espanha ( 3,9 milhões de tons./ano), Estados Unidos (2,2 milhões de tons./ano) e Argentina (1,56 milhões de tons./ano). O Brasil está na 16ª colocação, com produção de 320 mil toneladas por ano.

Para eleger os melhores vinhos do País, acontece no dia 29 de setembro a 15ª Avaliação Nacional de Vinhos, na cidade de Bento Gonçalves-RS – Safra 2007. O tradicional evento, organizado pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), contará com aproximadamente 70 enólogos representantes de empresas vitivinícolas e órgãos ligados ao setor indicados pela ABE, que irão degustar durante três semanas vinhos preparados em todo o País.

O evento contará apenas com análise de vinhos de viníferas, secos, 100% varietais (exceto vinho base para espumante e rosé), da safra de 2007, apresentados por empresas vinícolas matrizes, com registro no Ministério da Agricultura, com laudo analítico e declaração de um técnico responsável. A análise será feita nas categorias “branco fino seco não aromático”, “branco fino seco aromático”, “rosé”, “tinto fino seco”, “tinto fino seco jovem” e “vinho base para espumante”.