Consumo de mortadela

Apesar de ser bastante popular, antigamente a mortadela tinha um conceito de produto barato e consumido por pessoas de baixa renda. Contudo, com o passar dos anos, o artigo ganhou muita credibilidade e adeptos em todas as camadas sociais do Brasil, tornando-se um produto requintado. Conhecida pela cor rosa, sabor delicado de massa fina, aroma suave e como ingrediente de lanches, a mortadela apresenta uma procura maior entre os itens alimentícios, embora não exista nenhum levantamento oficial com índices de produção e vendas nacionais, no entanto, segundo estimativas de analistas do setor de alimentos a produção apresenta uma média que ultrapassa 100 mil toneladas anuais no País.

O preço acessível, a divulgação, a chegada de produtos italianos e as características próprias de condimentação ao longo do tempo são os principais fatores que elevaram a procura da mortadela no território nacional. Enquanto o produto na Itália tem composição predominante de carne suína, no Brasil o artigo é feito com uma combinação entre carne bovina (presente em maior quantidade) e suína, como afirma Mário Ceratti Benedetti, diretor do Frigorífico Ceratti. Segundo o executivo, o brasileiro gosta de sabores fortes e pronunciados, com mais sal e pimenta, o que estão presentes na mortadela.

Por outro lado, ainda de acordo com Benedetti, uma diferença entre os mercados europeu e brasileiro é o fato de na Europa o embutido ser classificado como uma alternativa mais econômica de proteína animal, enquanto que no Brasil seu preço é mais alto que a carne de frango e ter o mesmo preço de uma carne bovina de segunda, devido a sua qualidade. Hoje, as principais empresas nacionais deste mercado são a Ceratti, Marba, Aurora, Seara, Chapecó, Sadia e Perdigão.

A produção da mortadela inicia-se na seleção de carnes. Segue-se a esta fase a emulsificação e mistura, na qual são adicionados água e condimentos à carne. Esta mistura é homogeneizada e emulsionada, transformando-se em uma pasta, misturada posteriormente com toucinho em cubos. O passo seguinte é embutir a pasta na tripa e pendurá-la em gaiolas para o cozimento. Considerado fundamental para o desenvolvimento do aroma e do sabor, o cozimento é feito em estufas de ar quente lentamente até a temperatura interna da mortadela atingir 72°C, o que pode levar até 14 horas. Em seguida, são resfriadas e estão prontas para serem embaladas.

Surgida há mais de 2 mil anos no Império Romano, o produto é também bastante popular na Itália, especialmente na região de Emilia Romagna, centro-norte do país, em que foi criado o artigo mais famoso, que é a mortadela Bolonha. Geralmente, os italianos utilizam o embutido em antepastos, acompanhamentos, como recheio de massas, como almôndegas e tortines (pequenas tortas de batata).

Medidor de Temperatura Impermeável para HACCP Portátil HI 93503

HI 99503

Para o setor de alimentos, a Hanna Instruments apresenta diversos aparelhos que auxiliam na conservação e qualidade de produtos alimentícios. Um deles é o Medidor de Temperatura Impermeável para HACCP Portátil HI 93503, que mede de -50 a +150°C com uma resolução de 0.1°C. Trata-se de um termômetro profissional, robusto, estanque e muito conveniente. Fornecido completo com a sonda substituível para uso geral (HI 765PWL), o instrumento pode ser ligado a qualquer uma das sondas da vasta série HI 765, que compreende modelos adequados a muitas aplicações. Não é necessário recalibrar o termômetro ao trocar de sonda, uma característica que permite uma notável poupança de tempo. A variedade de acessórios disponíveis inclui borrachas de projeção, malas para o transporte e as chaves de verificação. Basta ligar a chave do valor desejado ao seu termômetro para acertar a precisão das medições e se o índice no mostrador diferir em mais de 0.4°C do valor da chave, o HI 93503 deve ser recalibrado.

PHmetro impermeável e portátil HI 99161

HI 99161

Outro aparelho da Hanna voltado para o mercado é o pHmetro impermeável e portátil para alimentos HI 99161. O instrumento foi projetado para unir precisão e robustez, mesmo em péssimas condições ambientais. O corpo estanque oferece uma projeção completa contra a água e umidade, uma característica importante na indústria alimentar. O eletrodo FC 202D, que compõe o instrumento, foi desenvolvido para medições de produtos alimentares, sendo dotado de um sensor interno de temperatura, além de ser simples de limpar e com ponta cônica, o que permite otimizar o contato com os produtos alimentares semi-sólidos. O HI 99161 também possui calibração automática, com reconhecimento de dois conjuntos de padrões e indicador de instabilidade de medição. A temperatura é indicada no mostrador, juntamente com a medição de pH.

Medidor de pH e Tº portátil HI 99163

HI 99163

Mais um instrumento desenvolvido para o setor alimentício é o Medidor de pH e Tº portátil para produtos de carnes HI 99163. O aparelho é um estojo específico criado para análises do pH da carne e de embalados. Contando com um eletrodo FC 232D que possui um sensor de temperatura interno, o medidor é de fácil utilização e todas as informações necessárias são indicadas no mostrador. O HI 99163 indica também a estabilidade da leitura e da carga residual de pilha. A calibração é automática em um ou dois pontos, selecionável entre dois conjuntos de padrões memorizados. Para poupar a energia das pilhas, o instrumento desliga-se automaticamente após oito minutos de desuso e a duração das pilhas é superior a 1,5 mil horas.